30 Ocak 2011 Pazar

YOĞUN ÇİKOLATALI KEK













Bu tarifi yıllar önce bir yemek dergisinden almıştım. Islak ıslak, yoğun çikolatalı, kahveyle çok iyi giden bir kek. Çikolata krizlerine birebir. Ayrıca yaklaşan sevgililer günü münasebetiyle süslemesi de kalpli oldu :) Kekin üzerine şablon kullanarak pudra şekeri serptim. Şablonlarım "Kaiser" marka, İtalya'dan almıştım. Sıradan bir keki çok havalı hale getirebiliyorlar. Kağıtları kırparak evde de yapabiliriz, tabi yeterince sabrımız varsa :) Tarifi "Mutfak Günlüğüm"ün ev sahipliğindeki "Çikolata Aşkım" etkinliğine de gönderiyorum. Etkinlikteki tarifleri takip edip şeker komasına girmek niyetindeyim :))

Malzemeler:
200 gr bitter çikolata
200 gr tereyağ
200 gr şeker
4 yumurta (sarısı - akı ayrılacak)
1 tatlı kaşığı vanilya özü
2 kaşık un
1 tutam tuz
------------------------------------
1) Çikolatayı parçalayıp, benmari usulü eritin,
2) Ocaktan alıp, henüz sıcakken, küçük küçük doğradığınız tereyağını ekleyip, erimesini sağlayın,
3) Şeker ve vanilyayı ekleyip çırpın,
4) Yumurta sarılarını teker teker ekleyip, her eklemeden sonra çırpın,
5) Unu eleyerek ekleyin ve çırpın,
6) Ayrı bir kapta yumurta aklarını bir tutam tuzla çırparak kar haline getirin. Kabı ters çevirdiğinizde yumurta akları düşmüyorsa kıvamı tamamdır,
7) Yumurta aklarını bir spatulayla alttan üste karıştırarak çikolatalı karışıma yavaş yavaş ekleyin
8) 24 cm'lik kelepçeli bir kek kalıbının tabanına yağlı kağıt serin ve karışımı boşaltın, 30 dakika kadar kontrollü olarak 180°C fırında pişirin,
9) Keki fırından çıkardıktan sonra 1 saat kadar kalıbında bekletin, servis tabağına ters yüz ederek tabanını üste getirin. Pudra şekeriyle süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun!

23 Ocak 2011 Pazar

MANTAR ÇORBASI













Bak şimdi fark ettim! Tepsi tam güzel mi güzel ama zehirli mi zehirli mantarlara benziyor :) Ama bizim mantarlar bildiğiniz kültür mantarları. İçinde krema olmamasına rağmen un kavrularak yapıldığı için kremamsı bir tadı var. Misafir çorbası seçeneklerinin arasına ilk sıralardan girer derim :)

6 kişilik
Malzemeler:
8-10 adet mantar
3 tepeleme kaşık tereyağ
4 tepeleme kaşık un
1 bardak süt
4 bardak sıcak su
tuz - karabiber - muskat
---------------------------
1) Mantarlar ince ince dilimleyin,
2) Tereyağ ve unu 5 dakika kadar kavurun ve mantarlarlarla baharatları da ekleyip, 2 dakika daha çevirin,
3) Sıcak suyu yavaş yavaş, bir taraftan karıştırarak ekleyin, sütü ekleyin, (ben birkaç defada, aralarda karıştırarak ekliyorum)
4) Bir taşım kaynatın, koyuluğunu su ekleyerek istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.

Afiyet olsun!

BİBERİYELİ ET













Ben tam bir etoburum. Annemin bir arkadaşı ben küçükken " seni büyüyünce kasaba verelim en iyisi" derdi :) Beni kasaba değil ama Şehir Plancısına verdiler, şikayetimiz yok çok şükür, he he : )))
Biberiye ete çok yakışıyor. Bir diğer yakıştığı yemek fırında patates. Bu minik iğne yaprakları daha çok kullanmalıyız bence, çok karakterli bir tat. İyi pazarlar!

5-6 kişilik
Malzemeler:
1 kg az yağlı kuşbaşı dana eti
2 tepeleme kaşık tereyağ
1 tepeleme kaşık salça
1 kaşık kurutulmuş biberiye
tuz- karabiber
------------------------------------
1) Eti tereyağıyla birlikte tencereye alın, pişirmeye başlayın. Suyunu salıp çekmesini bekleyin, yağına kalsın,
2) Karabiber ve biberiyeyi serpin. Tencerenin içine bir kapak kapatıp, üzerinden 1 bardak kadar sıcak su ekleyin,
3) Su azaldıkça etlerin pişip pişmediğini kontrol edin ve pişene kadar su eklemeye devam edin,
4) Dibinde az bir miktar su kalıp, etler piştiğinde salçasını ve tuzunu ekleyip, 10 dakika kadar daha pişirin.

Afiyet olsun!

11 Ocak 2011 Salı

FISTIK EZMESİ KREMALI TURTA













Çok değişik, çok lezzetli, ne yazık ki çok kalorili, kendinizden geçerek yiyeceğiniz bir tatlı. Aman canım, hergün yiyecek değiliz ya, boşverin kalorisini :) Tarifi Amerikan "Bon Appétit" dergisinin Aralık 2002 sayısından aldım. Sunumu da oldukça şık, tam misafirlik! O yüzden bu tarifi, Pembe Düşbahçesi'nin ev sahipliğindeki "Baştan Çıkartan Lezzetler" etkinliğine de gönderiyorum.

Malzemeler:
Taban:
3 kap (veya bardak) robotta un haline getirilmiş kakaolu bisküvi
7 çorba kaşığı (tbsp) eritilmiş tereyağ
Krema:
170 gr Labne peyniri
3/4 kap fıstık ezmesi (ben Tansaş marka kullandım)
1 kap krema (soğuk olmalı)
1/2 kap + 2 çorba kaşığı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı sıvı vanilya özü
Üst Süsleme:
30 gr çikolata
----------------------------------------------------------------------------
1) Robotta un haline getirilmiş kakaolu bisküvileri eritilmiş tereyağıyla karıştırın, iyice birbirine yedirin. Karışımı 24 cm'lik turta kalıbına (mümkünse tabanı çıkanlardan kullanın, ben normal kalıp kullandım, bütün halde değil dilim dilim çıkartabildim), kaşığın arkasıyla veya elinizle bastıra bastıra sıkıca yerleştirin,
2) 160°C fırında 10 dakika pişirin, çıkartıp tamamen soğutun,
3) Labne peyniri ve fıstık ezmesini mikserle çırpın,
4) Ayrı bir kapta krema, pudra şekeri ve vanilya özünü kıvamlanana kadar çırpın.
5) Bu karışımın yarısını fıstık ezmeli karışıma katıp çırpın, kalan yarısını ise bir spatulayla alttan üste karıştırarak yedirin,
6) Karışımın 3 çorba kaşığı kadarını ayırın, geri kalanını turtanızın içine boşaltın,
7) Çikolatayı benmari usulü eritin. Ayırmış olduğunuz kremayla karıştırın ve hemen ince uç takılmış bir sıkma torbasına alın. Turtanızı süslemek için, kremanın üzerine merkezden dışarıya doğru belli aralıklarla olacak şekilde, sıkma torbanızla halkalar çizin. Sivri uçlu bir bıçakla, merkezden dışarıya doğru bir çizgi çekin. Bir dilimi oluşturacak şekilde mesafe bırakarak, bu sefer dış kenardan merkeze doğru bir çizgi çekin. Tüm dilimleri aynı yöntemle tamamlayın,
8) Buzdolabında en az bir gece, mümkünse daha da uzun bir süre (2 güne kadar çıkabilir, ne kadar durursa o kadar iyi) beklettikten sonra servis edin. Herzaman buzdolabında durmalı, sadece servis edeceğiniz zaman çıkartın.

Afiyet olsun!




3 Ocak 2011 Pazartesi

BAHARATLI YILBAŞI KURABİYELERİ













Yılbaşı günü için şöyle cicili bicili birşey yapayım dedim. Aklıma kurdaleli kurabiyeler geldi. Yılbaşı hediyelerimi verirken, birer de kurabiye ekledim paketlere. İyi fikir! Herkese iyi seneler dilerim...

Malzemeler:
250 gr un
150gr tereyağ
200 gr pudra şekeri
3 yumurta sarısı
1 çimdik tuz
1 paket vanilya
1'er tatlı kaşığı toz zencefil - tarçın
1 çay kaşığı müskat
------------------------------------
1) Unu, vanilyayı, tuzu  ve baharatları harmanlayın,
2) Dolaptan yeni çıkardığınız soğuk tereyağını küp küp kesin ve elinizle, unlu karışımla karıştırın, mıncıklayın,
3) Bu karışımı daha sonra mikserle minik topaklar haline getirin,
4) Şekeri ve yumurta sarılarını ekleyin,
5) Hamuru kabınızdan çıkartıp, pudra şekeri serptiğiniz tezgahta çok az yoğurun, streç filme sarıp buzdolabında 2 saat kadar dinlendirin,
6) Yine pudra şekerli tezgahta, şekerle sıvanmış merdane ile 3-4 mm kalınlığında açın, kalıplarınızla şekillendirin. Kurdale bağlamak istiyorsanız, bir kürdanla hamura delik açın. 180°C fırında altın sarısı renk alana kadar pişirin.
Afiyet olsun!