18 Nisan 2010 Pazar

NİNEMLE MANTI YAPTIK














Bizim evde mantı çok sık pişerdi, o yüzden böyle yusyuvarlak tostoparlak olduk galiba :) Çoğu kadının tersine annem için en hızlı en pratik yemeklerden biriydi, makarna yapar gibi mantı yapardı çabucak. Ben nedense hiç kalkışmadım şimdiye kadar mantı yapmaya, sadece kapatmaya yardım ederdim. Geçenlerde ninemin canı çok istemiş, e kolları da ağrıyor, hamur yoğurmaya takati yok, hadi dedim öğrenmek için fırsat. Valla ninemden aferini aldım, " bunca yıldır yaparım, böyle sıkı hamur tutamamışımdır" dedi, he he :) Ama gelin görün ki biraz göz kararı yapıverdik, o yüzden net ölçüleri çıkaramadım. En önemli nokta hamurun sıkı olması. Buyrun:

Malzemeler:

Hamur
Yaklaşık 500 gr un
2 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Ilık su - sert bir hamur yapacak kadar
İçi
Yaklaşık 250 gr kıyma
1 kuru soğan
Maydanoz
Tuz-Karabiber
Sos (tabak başına)
2 kaşık çırpılmış yoğurt (sarımsak çok yakışır)
1 çorba kaşığı tereyağ
1'er tatlı kaşığı domates ve biber salçası
Sumak - nane
-----------------------------------------------
Hamur
1) Unu yoğurma kabına alıp tuz ve yumurtaları ekleyin, elinizle karıştırmaya başlayın,
2) Ilık sudan kontrollü olarak yoğurdukça ekleyin,
3) Çok sert bir hamur tutmanız gerekiyor, o yüzden hala taş gibi diye düşünmeyin, suyunu fazla kaçırmayın,
4) Hafif unlu tezgahta hamuru uzun süre çalışın. Gerekiyorsa ellerinizi arada bir ıslatarak yoğurun,
5) Hamurun üzerini nemli bezle örtüp, 20-25 dakika dinlendirin,
6) Hamuru, açabileceğiniz ebatta bezelere bölün, unlu tezgahta yuvarlayın ve arada bir unlayarak ince açın,
7) Annemin, hamuru tezgahta karelere bölmek yerine daha pratik bir yöntemi var, umarım anlatabilirim, olmazsa da bir dahaki yapışıma resmini koyarım: hamuru bir tarafından kaldırıp "s"ler çizer gibi bir öne bir arkaya üst üste katlar oluşturacak şekilde katlayın. Şimdi yaklaşık 4-5 katlı enine duran bir hamurunuz oldu. Bu hamuru boyuna olacak şekilde 2 cm'lik şeritlere kesin. Birbirine yakın boylardaki şeritleri üstüste koyup kareler oluşturcak şekilde 2 cm aralıklı kesin. Yapışmamaları için unlu elinizle kareleri avucunuza alıp harmanlar gibi bir tepsiye bırakın. Şimdi tezgahın başında belinizi ağrıtmadan masanızın başına oturup, mantıları kapatabilirsiniz :)
İçi
1) Soğanı rendeleyin, maydanozları ince kıyın,
2) Bütün malzemeyi beraber yoğurun
Birleştirme
1) 2x2'lik karelerinizin ortasına kıymadan yerleştirip, dört ucunu birden bohça/çimdik gibi birleştirin,
2) Derin bir tenceye tuz ilave ederek aldığınız su kaynayana kadar mantıları unlu bir tepside buzdolabında bekletin,
Pişirme
Su kaynayınca mantıları bir kerede olmamak kaydıyla yaklaşık 15 dakika pişirin ( 2 -3 defada daha rahat olur),
Sos
1) Tereyağını bir soslukta eritin,
2) Salçaları ekleyip karıştıra karıştıra yumuşatın, biraz sulu olmasını isterseniz kaynamakta olan mantının suyundan kaşık kaşık alıp ekleyebilirsiniz,
Sunum
Pişen mantıları kevgirle tabağa alın. Üzerine önce yoğurdu sonra salçalı sosu yayın. Sumak ve nane serperek sunun.

Afiyet olsun!

2 yorum:

Suleyman Ve Ben dedi ki...

Merhaba Cintoş,

Senin manti fotograf harika.

Manti ilk Turkiye'de yedim ve en favorim.

Cok tesekkur ederim senin yorum benim blogda.

En mutlu gunler, Kanada'dan cok selam.

Suleyman ve Ben

Cintoş dedi ki...

Sevgili Suleyman,
Ankara'dan da Kanada'ya selamlar, sevgiler! Görüşmek üzere...