31 Ocak 2010 Pazar

AYVA TATLISI














Bu tarifi uzun zaman önce Sevgül Teyze'den (canımın içi Melisciiimin annesi) almıştım ve bir kere denemiştim, nefisti. Ayvaların kızarması için ayva çekirdeği veya gıda boyası kullanmak gerekmiyordu, talimatlar tam olarak takip edilirse, bir süre sonra kızarıveriyorlardı. Fakat bu yapışımda nedense kızarmaya hiç niyetleri yok gibi geldi bana ve işi şansa bırakmamak için gıda boyası kullanmaya karar verdim. Oysa daha önce kızardıklarını görmüştüm, tarifte bir hata yoktu ama panikledim işte. Velhasıl, gidişata göre elinizin altında gıda boyası bulundurun derim :)

- 8 ADET-
4 adet ayva
8 tepeleme çorba kaşığı şeker
6-7 karanfil
1 çay bardağı su
Kaymak
------------------------------------------------------
1) Ayvaları ikiye bölün. Kabuklarını soyup, içlerini temizledikten sonra bir çelik tencereye göbekleri yukarı bakacak şekilde yerleştirin,
2) Herbir ayvanın üzerine birer çorba kaşığı şeker serpin,
3) Tencerenin dibine 1 çay bardağı su koyup, karanfilleri ekleyin,
4) Harlı ateşte köpüklenene kadar pişirin, köpüklenince altını iyice kısıp ayvalar kızarana ve suyu jöle kıvamına gelene dek (yaklaşık 3 saat) pişirin,
5) Ayvaları servis tabağına aldıktan sonra jöleyi göbeklerine paylaştırın ve kaymakla süsleyin.

Ayvalar kızarmamakta ısrar ederse suyuna 1 kırmızı mercimek kadar toz kırmızı gıda boyası ekleyip, karıştırırak dağıtın.

Afiyet olsun!

AY ÇÖREĞİ














Ay çöreğini çok severim ama hiç evde yapmayı denememiştim. Geçenlerde kakaolu muffinler yapmıştım ve biraz abartmışım, bir sürü arttı. Benim de aklıma hemen ayçöreği geldi. Zira pastanelerde de ayçöreği, genellikle artıklarla yapılan bir üründür. Bu yüzden bir adı da "pastane süprüntüsü"dür. Bu haliyle çok sağlıklı birşey değilmiş gibi gelebiliyor insana ama diğer taraftan da fazlalıkları ziyan etmeyip değerlendirmenin lezzetli bir yolu, dikkatlice yapıldığı sürece. Tarifin aslı "uzak köşe"den:
-12 ADET- 
Hamur:
90 gr tereyağ
160 gr süt
25 gr pudra şekeri
375 gr un
4 gr kuru maya
1 yumurta
1 fiske tuz
-------------------------
1) Bütün malzemeleri karıştırıp yumuşak, hafif ele yapışan bir hamur elde edin. Hafif unlanmış tezgahta biraz yoğurun,
2) Hamuru 12 bezeye ayırın.

İç:









4-5 dilim kakaolu kek (ufalanmış)
1 su bardağı kuru üzüm
3/4 su bardağı iri dövülmüş ceviz
1 çorba kaşığı bal
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay bardağı süt
8-10 adet ince madlen çikolata
---------------------------------------------
Tüm malzemeleri karıştırıp, ocakta yumuşatın.  Ne çok kuru ne de çok cıvık olmalı. Sütü kontrollü ekleyerek bunu sağlayabilirsiniz.

Birleştirme:

1) Hamur bezelerini tek tek ince yuvarlaklar şekilde oklavayla açın,
2) Açtığınız hamurların ortasına, elinizle şekillendirdiğiniz iç malzemeden yerleştirin,
3) Hamuru bir alttan bir üstten kapatın ve bükerek ay şekli verin. Uçlarını birbirine çok yaklaştırın veya birleştirin,
4) Çöreklerinizi yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirip üzerlerine yumurta sarısı sürün,
5) 170°C'de kızarana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

Afiyet olsun!

28 Ocak 2010 Perşembe

NİHAYET ANKARA'DA KAR




Kar akşamdan yağmaya başladı. Sabah kalktığımızda her yer sessiz ve bembeyazdı. Karla ilgili en sevdiğim şey getirdiği sessizlik ve temizlik hissi. Bak şimdi nerden nereye. Temizlik deyince aklıma mis kokulu sabunlar geldi. Güzel kokulara bayılırım. Parfümler, sabunlar, mumlar... Geçenlerde Zara Home'un kalıp sabunlarını keşfettim. 4 çeşidi vardı, ben 2 tanesini seçtim:



   















Aldığım bütün sabunları banyoda kullanma sırası gelene kadar çamaşır ve havlu çekmecelerine koyarım, bu da ninemden geçmiş bana :) Hele bu sabunlar değdikleri herşeyi mis gibi yapıyor. Bu aromaların aynı zamanda sıvı sabunları, losyonları, mumları ve parfümlü çubukları da var.
Çoook güzeller :)

ÇOK ÖNEMLİ MİSAFİRİM :)

Dün çok önemli bir misafirim vardı: ilkokul öğretmenim! İlkokuldan sonra ( 20 yıl demektir) hiç görüşme fırsatım olmayan Halime öğretmenimle tesadüfen bulduk birbirimizi. Kırmadı beni ve evime misafir oldu. Albümleri karıştırdık beraber, herkesten konuştuk, güldük, çok güzel birkaç saat geçirdik. Tabi yedik içtik. Menüye buyrun:

- Etli Kuru Patlıcan Dolması,
- Tavuk Salatası,
- Havuç Mezesi,
- Mahlepli Tuzlu Kurabiye,
- Püreli Sosisli Börek,
- Ayva Tatlısı,
- Ay Çöreği

Böreğin resmini çekemedim, hem resmini hem tarifini eklemeyi daha sonraya bıraktım. Diğer tarifler:

Kuru Patlıcan Dolması













30 adet kuru patlıcan
10 avuç pirinç
250-300 gr kıyma
2 domates
2 kuru soğan
5-6 diş sarımsak
1 kaşık biber salçası
3-4 kaşık nar ekşisi (ne kadar ekşi sevdiğinize bağlı, bana hiç yetmiyor!)
1 küçük çay bardağı zeytinyağı
Tuz-karabiber-kimyon
----------------------------------------------------------------------------
1) Patlıcanları yıkayın,
2) Tuzlu suda çok değil, yumuşayana kadar haşlayın(yaklaşık 7-8 dak.), soğuk sudan geçirip süzgece alın,
3) İç malzemelerinin tamamını yoğurun ve patlıcanları doldurun (tam doldurmayın, biraz boşluk kalmalı)
4) Geniş bir tencereye patlıcanları yatay olarak dizin,
5) Tencerenin dibine 1 su bardağı su ve 1 çay bardağı zeytinyağı koyun,
6) Dolmaların üzerine bir porselen tabak veya küçük bir tencere kapağı kapattıktan sonra esas tencerenin kapağını kapatarak ağır ateşte pişirin.

Ben ekşiyi çok sevdiğim için, patlıcanları dizdikten sonra üzerlerine biraz daha nar ekşisini şöyle bir gezdiriyorum.


Tavuk Salatası













2 adet tavuk bonfile
1 paket taze mantar
1 kırmızı biber
8-10 kornişon turşu
Bol taze nane, maydanoz ve dereotu
Tuz- karabiber
Limon suyu - zeytinyağı
-----------------------------------------------
1) Tavukları haşlayıp didikleyin,
2) Mantarları buharda pişirin ve dilimleyin,
3) Biberleri ve turşuları istediğiniz gibi doğrayın,
4) Otları kıyın,
5) Bütün malzemeleri karıştırıp üzerine tuz, karabiber, limon suyu ve zeytinyağı dökün.


Havuç Mezesi













5-6 adet havuç
1 su bardağı irice dövülmüş ceviz
2 su bardağı yoğurt
2-3 kaşık sıvı yağ
4-5 diş sarımsak
Tuz - karabiber- kimyon
-------------------------------------------
1) Havuçları rendeleyin ve teflon tavada sıvıyağda ölene kadar çevirin,
2) Ateşten alıp, baharatlarını, sarımsağı ve cevizi ekleyin,
3) Ilınınca yoğurdu ekleyip karıştırın.



Mahlepli Tuzlu Kurabiye













1 paket margarin
1 yumurtanın sarısı ve akı (ayrı ayrı)
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
4 su bardağı un
1 tepeleme yemek kaşığı mahlep
2 çay kaşığı tuz
Üzeri için susam
-------------------------------------------
1) Yumurta akı dışındaki tüm malzemeyi yoğurun, topak yapın ve 20 dakika dinlendirin,
2) Hamurdan parçalar koparıp yaklaşık 1 parmak yüksekliği olacak şekilde, tezgahta elinizle yassıltın ve kurabiye kalıplarıyla keserek istediğiniz şekilleri verin,
3) Kurabiyelerin bir yüzünü önce yumurta akına sonra susama bulayın,
4) 175°C'de kızarana kadar pişirin.

Tatlılar da yarına :)

23 Ocak 2010 Cumartesi

TAVUKLU BROKOLİ SALATASI














Bakmayın adının "salata" olduğuna. Başlıbaşına bir ana yemek aslında. Bu salatayı yaparken tarifsiz tarifler'de yer alan "brokolili tavuk salata"dan esinlendim ve kendime göre değişiklikler yaptım. Ortaya hem doyurucu hem de hafif ve sağlıklı bir akşam yemeği çıktı :)

2 kişilik
Brokoli (2 kişiye yetecek kadar)
1 paket taze mantar (ben kestane mantarı kullandım, hepsi olabilir)
2 parça tavuk bonfile
1 lt kadar soğuk su
1'er çorba kaşığı tuz ve şeker
1/2 su bardağı kadar mısır unu
Toz kırmızı biber (ben tatlı kullandım, acı da güzel olabilir aslında)
Tuz - karabiber
Sos için : İstediğiniz kadar zeytinyağı, nar ekşisi, bal, tuz-karabiber
-------------------------------------------------------------------------------------
1) Brokolileri ve mantarları buharda pişirin (ben tencere içine yerleştirilen metal buharda pişirici kullanıyorum),
2) Tavukları kuşbaşı doğrayıp, içine 1'er kaşık tuz ve şeker katılıp karıştırılmış soğuk suya atın, buzdolabında yaklaşık yarım saat dinlendirin,
3) Geniş bir kasede mısır unu, toz kırmızı biber, tuz ve karabiberi harmanlayın,
4) Tavukları sudan çıkartıp kurulayın ve mısır unlu karışıma atın. Her taraflarının bulanmasını sağlayın,
5) Tavukları az sıvıyağda çevirin, 
6) Sos malzemelerini küçük bir kavanoza koyup iyice çalkalayın ve salata kaselerine paylaştırdığınız brokoli-mantar ve tavukların üzerinde gezdirin.

Mısır ununuz yoksa buğday unu da kullanabilirsiniz, pamuk gibi oluyor tavuklar.

Afiyet olsun!

20 Ocak 2010 Çarşamba

KARNIYARIK














Karnıyarık nefis oldu ama üşenip de 2 adım ötedeki markete gitmezsen, süslemek için biber ve domates almazsan, böyle iki çöp maydanozla idare edersin işte :)

4 adet patlıcan
200 gr kadar kıyma
1 kuru soğan
1 domates
2 tatlı kaşığı salça (kıymasına 1, sosuna 1 kaşık) 
Maydanoz
Tuz- karabiber-kimyon-tarçın-toz şeker
1 bardak sıcak su
Patlıcanları kızartmak için ayçiçek yağı - yemeği pişirmek için zeytinyağı
------------------------------------------------------------------------------
1) Patlıcanları alacalı soyup, ortalarını yarıp 30 dakika kadar tuzlu suda bekletin (acısının çıkması için),
2) Patlıcanların sularını sıkıp, iyice kurulayıp kızartın, kağıt havluya alıp, fazla yağını bırakmasını sağlayın,
3) Kıymayı zeytinyağında kavurun,
4) Kıyma suyunu çekince minik küp küp doğranmış kurusoğanı ekleyin,
5) Arzunuza göre tuz-karabiber-kimyon ve yaklaşık 1 çay kaşığı tarçın ekleyin,
6) 1 tatlı kaşığı salça katın,
7) Rendelenmiş veya ince doğranmış domatesi ilave edin, biraz daha kavurun,
8) Kıymayı ocaktan alıp, ince kıyılmış maydanozları ekleyin,
9) Patlıcanları tencereye alıp, herbirinin karnına 1'er fiske toz şeker ekin ve kıyma harcıyla doldurun,
10) 1 tatlı kaşığı salçayı 1 bardak sıcak suda eritin, tuz, 1 tatlı kaşığı kadar şeker ve yarım çay bardağı kadar zeytinyağı da ekleyip tencereye boşaltın.
11) Ağır ateşte 15-20 dakika pişirin. Ben pişerken suyundan az birşey kaşıkla alıp karnıyarıkların üzerine gezdirdim.

Karnıyarıkları adet olduğu üzere, dilim domates ve yeşil biberle (pişerken) süsleyebilirsiniz. Tarçın ve şeker nereden çıktı demeyin. Tarçın kıymaya çok yakışır, bir deneyin. Ben ninemden öğrendiğim gibi, pişirdiğim her tuzluya biraz şeker, her tatlıya biraz tuz koyarım. Şeker bu yemekte salçanızın verebileceği ekşiliği dengeler. Tatlılarda tuz ise tatlının içindeki aromaları damağınızın daha iyi hissetmesini sağlar.

Afiyet olsun!

19 Ocak 2010 Salı

PAZAR FİLESİNE DÖNÜŞ



Ben yaklaşık 1 ay önce fark ettim. Ibeking çok güzel birşeye öncülük ediyor. Pazar Filesine Dönüş sayfasında, naylon torba kullanma çılgınlığına dur diyor. Mutlaka ziyaret edin ve kendinize yıllarca kullanabileceğiniz alışveriş çantaları edinin. Bunları Ikea, Migros ve Carrefour'larda bulabileceğiniz gibi kendinize bir pazar filesi de örebilirsiniz. Benim gibi dümdüz atkıdan başka birşey öremeyenlerdenseniz annenize, anneannenize sorun. Muhakkak bir dolabın dibinde yıllar önce kullanılıp sonra unutulmuş, annemin yeşil filesi gibi, bir file bulacaklardır :)

Benim artık bir mavi bir de yeşil çantalarım var. Planlı alışverişlere bunları mutlaka götürüyorum. Pazarcıların ve kasiyerlerin şaşkın bakışları altında "torbaya gerek yok, çantama alırım" diyorum. Fark edip soranlara da elimden geldiğince anlatıyorum. Herkese mutlu günler!

THE BLIND SIDE














Bu filmi seyretmeniz lazım. Uzun zamandır bu kadar güzel bir seyretmemiştim. Michael Lewis'in "The Blind Side : Evolution of the Game" adlı kitabından uyarlanmış, gerçek bir hayat hikayesi. Sandra Bullock baskın anne - eş rolünde çok iyi. Nitekim 17 Ocak gecesi, Altın Küre 2010'da "En İyi Kadın Oyuncu" (Drama) ödülünü aldı. Biz filmi Cumartesi gecesi seyrettik. Ertesi gün de Sandra Bullock ödül alınca sanki biz seyretmişiz de ödül almış gibi seviniverdim ben de :)

Aşağıdaki bağlantıyı tıklayarak filmden parçalar izleyebilirsiniz:
http://www.reklam.tv/pages/reklamizle/?v=8CC3D7E7C3EE4AC&link=1

15 Ocak 2010 Cuma

AKŞAMIN İYİSİ

Akşam kahvemiz Mersin'in meşhur kahvecisi Arabağa'dan. Naneli "After Eight"le günün iyisi oldular bizim için. Sizin için günün iyisi neydi?

Bir varmış...

  
Bir yokmuş...




14 Ocak 2010 Perşembe

KOMŞU TEYZE GEZMESİ VE TAHİNLİ KURABİYE














Annem ve anneannem - ki kendisinden bundan sonra "ninem" olarak bahsedilecektir- beni küçüklüğümden beri çanta gibi yanlarında taşımaya bayılırlar. 30'umu geçtim, değişen birşey yok. Bugün de kendileriyle beraber uslu uslu bir komşu teyze oturmasına iştirak ettim. Yedim, içtim, ooohh! Elim boş gitmedim tabi, buyrun cevizli tahinli kurabiye :

1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı pudra şekeri
2 kahve fincanı tahin
1 paket vanilya
3.5 su bardağı un
1 su bardağı dövülmüş ceviz

------------------------------------------

1) Bütün malzemeleri karıştırıp yoğurun,
2) Hamuru aluminyum folyoya sarıp, yaklaşık yarım saat buzdolabında dinlendirin,
3) Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yapıp, yağlı kağıt serili tepsiye dizin,
4) 180°C'de yaklaşık 30 dakika pişirin. Piştiğinden emin olmak için kurabiyenin sertleşip sertleşmediğini kontrol etmekte fayda var.

Afiyet olsun!

13 Ocak 2010 Çarşamba

GÜNÜ TATLIYA BAĞLAMACA

Bugün annemle kız kıza çarşı pazar yapalım dedik. Yahu senin neyine 5 saat hem de Kızılay'da dolanıp durmak! Kamyon çarpmışa döndük. Şöyle patlamış mısırıma sarılıp, sabun köpüğü bir film seyrederek günü tatlıya bağlayayım dedim ama "The Ugly Truth" beni hiç açmadı. Esas kız Katherine Heigl'a (esas oğlan : Gerard Butler) Grey's Anatomy'den büyük bir sempatim var ama nerdeyse filmin sonunu zor getirdim. Sürekli benim romantik komedi dayatmalarımdan muzdarip olan Köks 30. dakikada salondan tası tarağı toplayıp, tercihini yürüyüş bandından yana kullandı.


















En iyisi günü elmalı kurabiyeyle tatlıya bağlamak :)















Hamur
1/2 paket margarin
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı yoğurt
1 paket karbonat
Aldığı kadar un (en sevdiğimiz mutfak tabiri!)

İç
2 ekşi elma
1 su bardağı şeker
1 su bardağı kadar dövülmüş ceviz
Tarçın

--------------------------------------------------------

1) Elmaların kabuklarını soyun ve rendeleyin,
2) Şekerle beraber pişirin,
3) Yoğunlaşınca ocaktan alıp tarçın ve cevizleri ekleyin, soğumaya bırakın
4) Margarini eritin,
5) Margarin, sıvıyağ, yoğurt ve karbonatı karıştırın, birbirine yedirin,
6) Aldığı kadar un ekleyip yoğurun, yumuşak bir hamur elde edin,
7) Hamurdan parçalar kopartıp avucunuzun içinde yassıltın ve malzemeyle doldurup yarım daire şeklinde ağzını kapatın,
8) Düzgün olması için, kenarını bir çay bardağı yardımıyla kesin,
9) 180°C'de altın rengi olana dek pişirin,
10) Kurabiyeleri ılıkken pudra şekerine bulayın.

Afiyet olsun!

HOŞGELDİNİZ VE HOŞBULDUK :)


PORTAKALLI HAŞHAŞLI MUFFIN













Ağzımız hep tatlı olsun, tatlı başlayalım devamı da tatlı gelsin diye...
Tarifi "Ev Cini"nden almıştım:
 
Kek
210 gr un
20 gr mavi haşhaş
1,5 tatlı kaşığı kabartma tozu
½ tatlı kaşığı karbonat
½ tatlı kaşığı tuz
100 gr şeker
1 yumurta
1 portakalın rendelenmiş kabuğu
170 gr portakal suyu
70 gr sıvıyağ
---------------------------------------
1)Un- kabartma tozu ve karbonatı beraber eleyin,
2)Tuz, haşhaş ve şekeri ekleyin,
3)Ayrı bir kapta yumutayı çatalla çırpın,
4)Yumurtaya portakal kabuğu rendesi,portakal suyu ve yağı ekleyip yine çatalla çırpın,
5)Sıvı karışımı kuru karışıma ekleyip, kaşıkla birbirine karıştırın.
6)Muffin kalıplarına paylaştırın,
7)180°C'de yaklaşık 30 dakika pişirin.

Süsleme
2 Portakalın ince - uzun kıyılmış kabuğu (beyazlarını ayıklamaya çalışın)
2 Çay bardağı su

1 Çay bardağı şeker
----------------------------------------
1) Suyla şekeri kaynatın,
2) Su kaynayınca portakal kabuklarını ekleyin,
3) Koyulaşıp baloncuklar oluşana dek pişirin,
4) Şerbeti ve kabukları pişen muffinlerin üzerine paylaştırın.

 Afiyet olsun!