29 Eylül 2010 Çarşamba

NOHUTLU TAVUK KÖFTESİ













Köftelerin dev gibi göründüğüne bakmayın, değiller. Tabakların boyutu elim kadar dersem sanırım köftelerin de boyu anlaşılır. Cevizden küçük, yeşil erik kadarlar. Sarımsak sevenler bayılacak buna. Hem çay sofralarında, hem de atıştırmalık olarak sunulabilir. Bizse yanında tereyağında sotelenmiş sebzelerle hafif bir akşam yemeği olarak yedik. Tarif "Lezzet Dergisi"nden. Bu arada sebzeler de Migros'un "M Selection - Dondurulmuş Sebze Karışımı". Bence çok iyi bir karışım : enginar, havuç, kırmızı biber, brokoli, bezelye, soğan, sarımsak. Biraz tereyağında baharatlarla soteliyorum, güzel bir yan yemek oluyor, deneyin :)

Malzemeler: 
300 gr tavuk göğüs fileto (bir büyük parça denk geliyor)
1 su bardağı haşlanmış nohut
3-4 diş sarımsak
Yaklaşık 10 sap maydanoz
2 yumurta
Tuz-karabiber-kimyon
Bulayıp kızartmak için 2-3 kaşık galeta unu
Kızartmak için sıvıyağ
------------------------------------------------------------
1) Tavuğu haşlayın (ben tuz-karabiber-defne ve az zeytinyağıyla haşlıyorum),
2) Haşlanmış tavukla beraber bütün malzemeleri robotta çekin,
3) Cevizden küçükçe toplar yapın,
4) Galetaya bulayıp, sıvıyağda yaklaşık 5 dakika kızartın.

Afiyet olsun!

22 Eylül 2010 Çarşamba

TAVUKLU SANDVİÇ













İyi bir ekmek ve biraz hayal gücüyle çeşit çeşit sandviçler yapılabilir. Bu tavuklu sandviçler bizim öğlen yemeğimizdi, çok sevdik :)
2 sandviç için
Malzemeler:
1 büyük tavuk göğüs fileto
3-4 kaşık konserve mısır
10-15 adet minik doğranmış kornişon turşu
2 tatlı kaşığı hardal
4 tatlı kaşığı mayonez
Roka yaprakları
Tuz-karabiber
2 sandviç ekmeği
------------------------------------------
1) Tavuğu haşlayın ve robottan geçirin. Ne çok iri kalmalı ne de macun kıvamına gelmeli, ikisinin arası olacak,
2) Tavuklara roka dışındaki malzemeleri ekleyip, iyice karıştırın,
3) Karışımı sandviç ekmeklerinin içine yerleştirip roka yapraklarıyla süsleyin.

Afiyet olsun!

EV YAPIMI YOĞURT













Süt uyudu, yoğurt oldu. Meğer ne kolaymış evde yoğurt yapmak. Ne zamandır bu kadar hoşuma giderek yoğurt yememiştim. Artık yoğurt evde yapılacak, anlaşıldı!

Malzemeler:
1lt günlük pastörize süt
1 tepeleme çorba kaşığı yoğurt
* Bu orana sadık kalarak miktarı istediğiniz gibi değiştirebilirsiniz. Ben sütü de yoğurdu da Atatürk Orman Çiftliği kullandım. Bir kere yaptıktan sonra zaten maya için artık kendi yoğurdunuzu kullanabilirsiniz. Benim gibi yerken kendinizden geçip dibini sıyırırsanız gidip yeniden hazır yoğurt almak zorunda kalırsınız :)
----------------------------------------------------------------------------------
1) Sütü çelik tencereye alıp pişirmeye başlayın. Kaynadıktan sonra 10-15 dakika kadar, üzerinde biriken kaymakları da ara ara temizleyerek pişirmeye devam edin.
2) Sütü ocaktan alıp, mayalamayı yapacağınız kaba aktarın. Ben güveç, kapaklı Borcam veya kapaklı Arcopal tencere kullanıyorum.
3) Süt, yaklaşık 20-25 dakikada uygun sıcaklığa geliyor. Parmağınızı daldırıp 10'a kadar saydığınızda sıcaklığa dayanabiliyorsanız tamam demektir. Süt ne çok ılık ne çok sıcak olmamalı. Bu sıcaklıktayken sütten bir kepçe alıp mayalık yoğurdunuza katın ve karıştıra karıştıra yoğurdu iyice çözün.
4) Bu karışımı süte katıp şöyle bir karıştırın, kapağını kapatın. Ilık durması için birkaç kat havlu, sofra bezi vb. ile sarıp sarmalayın ve kımıldatmayacağınız bir yere kaldırın.
5) 6 saat sonra kapağını açmadan buzdolabına yerleştirin ve 10-12 saat bekletin. Yoğurt hazır!

Afiyet olsun!

20 Eylül 2010 Pazartesi

FIRINDA BALIK & BAHARATLI PATATES

















Çok İngiliz gördüm kendimi, balık&patates :) İkisi de fırında pişti, saglıklı, hafif ve lezzetli! Hele bir de yemek için misafiriniz hayattaki ilk arkadaşınızsa daha bir güzel. Yine gel Pınarcım :)

Fırında Yerli Somon
3 kişilik
2 orta boy yerli somon
Zeytinyağı
1 orta boy kuru soğan
Defne yaprağı
Kimyon
Tuz - Karabiber
-----------------------------
Somonları balıkçınıza temizletip, her birini 4 parçalık fileto yaptırın. Fırın kabına dizip, baharatları arzu ettiğiniz kadar kullanın. Üzerine zeytinyağı gezdirip, piyazlık doğranmış soğanları yayın. 200°C'ye ayarlanmış fırında, kontrollü olarak yaklaşık 45 dakika pişirin.

Fırında Baharatlı Patates
Patates
Kuru biberiye
Acı pul biber
Tatlı toz kırmızı biber
Tuz-karabiber
Zeytinyağı
--------------------------------
Patatesleri dilimleyin, bütün baharatlar ve zeytinyağıyla harmanlayın, ovuşturun. Yağlı kağıt yayılmış fırın tepsisine yayın. 200°C'ye ayarlanmış fırında, kontrollü olarak yaklaşık 35-40 dakika pişirin.

Afiyet olsun!

17 Eylül 2010 Cuma

PATATES OTURTMA













Patatesin en güzel hallerinden biri, hem de çok kolay. Nedense ilk defa yaptım, yaparım artık sık sık :)

4 kişilik
Malzemeler:
5-6 patates
300 gr kıyma
1 soğan
2 domates
1 çorba kaşığı + 1 tatlı kaşığı salça
2 küp şeker
Maydanoz
Tuz-karabiber-kimyon
--------------------------------------------
1) Patatesleri halka halka yarım parmak kalınlığında dilimleyin ve kızartın,
2) Kıymayı sıvıyağda kavurmaya başlayın,
3) Minik küp küp doğranmış kurusoğanı ekleyip kavurmaya devam edin,
4) Rendelenmiş domatesleri, 1 yemek kaşığı salçayı, baharatları ve şekeri ekleyin, biraz daha pişirin, sulu sulu olsun,
5) Kıymayı ocaktan almanıza yakın kıyılmış maydanozları ekleyin,
6) Fırın kabına biraz kıymalı harçtan yayın. Üzerine kızarttığınız patateslerden bir sıra yerleştirin. En üstte kıyma kalacak şekilde bir kıyma bir patates dizin,
7) Bir bardak sıcak suda 1 tatlı kaşığı salçayı çözüp yemeğin üzerine gezdirin,
8) Yemeği 200°C fırında yaklaşık yarım saat pişirin. Fırından çıkartınca üzerini kıyılmış maydanozla süsleyin.

Afiyet olsun!

YOĞURTLU HAVUÇLU ÇORBA













Bu çorbayı dünkü "Yemekteyiz" programından arakladım :) Birebir aynısı oldu mu emin değilim çünkü yarım kulakla dinliyordum ama bildiğim şey şu ki gayet leziz oldu! Hazırda tavuk suyum olmadığı için sade suya yaptım ama tavuk suyuna çok daha güzel olur.

4 kişilik
Malzemeler:
1 lt su
1 orta boy havuç
1 çay bardağı tel şehriye
4 tepeleme yemek kaşığı yoğurt
1 yumurtanın sarısı
1 tepeleme yemek kaşığı un
Tuz-karabiber
1 yemek kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızıbiber
------------------------------------------------------
1) İnce rendelenmiş havuçlarla şehriyeyi 1 lt suda kaynatın,
2) Yumurta sarısı, yoğurt ve unu çırpın,
3) Kaynamakta olan sıcak sudan alıp yavaş yavaş, karıştırarak yoğurtlu karışıma 2-3 kepçe ekleyerek ılıştırın. Karışımı tencereye geri boşaltın, tuz ve karabiberini ekleyip 1 fıkır kaynatın,
4) Tereyağını eritip toz kırmızı biberi katın, cızırdatın ve çorbaya ekleyin.
Afiyet olsun!

11 Eylül 2010 Cumartesi

ŞEFTALİLİ CHEESECAKE














Bu sene bir ömre yetecek kadar şeftali yedim sanırım. Cheesecake'imi bile şeftalili yapmak istedim :) Tarif ufak tefek değişikliklerle "anne kedi"den :

Malzemeler
Tabanı:
1 paket Burçak bisküvi
2 yemek kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı tarçın
Kreması:
400 gr Labne peynir (ben Pınar Labne kullanıyorum)
200 ml krema
2 yumurta
3 kaşık un
1 kaşık nişasta
1 kap (su bardağı) şeker
1 tatlı kaşığı sıvı vanilya özü veya 2 paket toz vanilya
1 portakalın rende kabuğu
Üzeri:
2 olgun şeftali
1/2 çay bardağı su
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı nişasta
------------------------------------------------------------------------------
1) Tabanı için bisküvileri ve tarçını robotta un haline gelene kadar çekin. Tereyağını eritip bisküvilere iyice yedirin. 22 cm'lik kelepçeli kalıbın dibine bisküvi karışımını sıkı sıkı bastırın ve kremayı yapana kadar buzdolabında bekletin.
2) Kreması için yumurtaların aklarıyla sarılarını ayırıp, sarıları labne ve kremayla çırpın.
3) Beraber elenmiş un, nişasta ve toz vanilyayı ekleyip biraz daha çırpın. (vanilya özü kullanacaksanız bu aşamada eklemeyin) Şekeri ekleyip karışana kadar çırpın. Vanilya özü kullanıyorsanız şimdi ekleyin, karıştırın. Portakal kabuğu rendesini de katın.
4) Ayrı bir kapta yumurta aklarını bir fiske tuzla kar gibi olana dek çırpın ve spatulayla yumuşak hareketlerle kremalı karışıma ekleyin.
5) Kelepçeli kalıbınızı buzdolabından alıp altını su geçirmeyecek şekilde alüminyum folyoyla kaplayın. Kremayı kalıba dökün. Fırın tepsinizi sıcak suyla doldurup, kalıbınızı içine oturtun. 175°C'de 50 dakika pişirin. Fırının kapağını açmadan yaklaşık 1 saat fırında bekletin. Fırından çıkartıp iyice soğuduktan sonra buzdolabına alın ve 1 gece bekletin.
6) Şeftali sosu için şeftalilerin kabuklarını soyup robotta püre haline getirin. Diğer malzemeleri de ekleyip kısık ateşte karıştıra karıştıra koyulaşana dek pişirin. Sosu soğutun ve servisten en az yarım saat önce pastanızın üzerine yayın.

Afiyet olsun!

1 Eylül 2010 Çarşamba

FIRINDA TAVUKLU KABAK













Kabak kabak olalı böyle lezzetli olmamıştır. Çok mu iddialı oldu? Ama doğru. Normalde bizim eve kabak girmez. Çünkü bana kalırsa tadı tuzu olmayan, sudan ibaret bir zerzevattır kendisi. Ta ki Girne'deki İngiliz dostumuz Lynn'in Blue Rose adlı lokantasında bu tarifi yiyene kadar. Bu vesileyle Lynn'e selamlar, sevgiler!
Bu arada tam da bu tarifi yayınladığım günlerde Narince blogunun sahibesi Necla Hanım tarafından "Kabak Tadı" adlı etkinliğin düzenlendiğini fark ettim. Ne güzel tesadüf oldu, tarifimi etkinliğe de gönderdim. Bir göz atmanızı öneririm, bir sürü güzel tarif yer alıyor etkinlikte :)

Malzemeler:
Tavuk için
2 tavuk göğüs fileto
1 tatlı kaşığı salça
Zeytinyağı
Tuz-karabiber
Biberiye
1 çay bardağından az sıcak su
Sos için
2 iri domates
1 tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı şeker
1/2 çay bardağı zeytinyağı
3 diş sarımsak
Tuz-karabiber
Üzerine
1 bardak kaşar rendesi
-------------------------------------------------------
1) Tavuk filetoyu kuşbaşı doğrayın ve yağına kalana kadar zeytinyağında çevirin. Tuz, karabiber ve salçayı ekleyerek biraz daha kavurun. Biberiyeyi ekleyin. 1 çay bardağından biraz daha az sıcak su ilave ederek sulandırın,
2) Kabakları halka halka dilimleyerek, az sıvıyağla yağlanmış bir fırın kabına bir sıra dizin. Üzerine bir sıra tavuktan yayın. En üstte kabaklar kalacak şekilde sıralamaya devam edin,
3) Sos için domatesleri rendeleyin. Salça, şeker, zeytinyağı, sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Sosu kabakların üzerine gezdirin. 190-200°C fırında pişirin. Fırından almadan 8-10 dakika önce üzerine rende kaşar serperek eritin.

Afiyet olsun!