19 Aralık 2010 Pazar

YULAFLI - VANİLYALI BİSKÜVİ













Zannedersiniz pastaneden alınmış, kıtır kıtır ve yoğun vanilyalı. Yanında vişne suyuyla güzel gidiyor :)

15 adet
Malzemeler:
100 gr yumuşatılmış tereyağ
50 gr şeker
1 tatlı kaşığı sıvı vanilya özü (yoksa 1 paket toz vanilya -unla harmanlayarak)
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
150 gr un
40 gr yulaf
--------------------------------------------------------------------------------
1) Yumuşatılmış tereyağı, şeker ve vanilya özünü kremalaşana kadar mikserle çırpın,
2) Un ve kabartma tozunu karştırıp, eleyerek karışıma ekleyin,
3) Yulafı daekleyip yoğurun,
4) Cevizden küçük parçalar alıp elinizde yuvarlayın, sonra yassıltın ve aralıklı olarak, yağlı kağıtserilmiş fırın tepsisine dizin,
5)180°C fırında altın sarısı olana kadar pişirin.

Afiyet olsun!

7 Aralık 2010 Salı

KIZIMIZ PELİN DOĞDU :)









Aceleci minik kızımız Pelin, 20.10.2010'da, tam da anne ve babasının evlenme gününde, 32 haftalıkken sürpriz yaparak dünyaya geldi. Bizi önce endişelendirdi, sonra ne kadar güçlü bir kız olduğunu göstererek sevindirdi. İnşaallah hayatı boyunca hep iyi günler görsün, sağlıklı ve mutlu bir insan olsun.

12 Ekim 2010 Salı

NOHUTLU KÖFTELİ YOĞURT ÇORBASI













Hani "merhem gibi" derler ya, işte öyle bir çorba. Ankara'nın soğuğunda, sıcak sıcak, şifa niyetine :)

Malzemeler:
1 bardak tavuk suyu
3 bardak su
4 kaşık haşlanmış nohut
4 kaşık yoğurt
1 yumurta sarısı
2 kaşık un
Nane - Tatlı toz kırmızıbiber
Köfteler için;
1 avuç kıyma - tuz, karabiber - bulamak için un - kızartmak için tereyağ
----------------------------------------------------------------------------
1) Köfte için kıymayı tuz ve karabiberle yoğurun, unun içinde yuvarlayıp tereyağında çevire çevire kızartın,
2) Tavuk suyunu ve suyu kaynatın,
3) Yoğurt, un ve yumurta sarısını çırpın. Çorbanın kaynamakta olan suyundan azar azar alıp karışıma ekleyerek ılıştırın. Ilıştırdığınız karışımı sıcak su dolu tencereye geri boşaltın,
4) Nohutları ve köfteleri ekleyin,
5) Çorbayı bir taşım kaynatın, nane ve kırmızı biberi ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
Afiyet olsun!

11 Ekim 2010 Pazartesi

SEBZELİ MAKARNA

















Bu sabah "akşama süper fantastik (!) bir yemek yapıciiim" diye uyandım. Ama gelin görün ki burna yaklaşmakta olan karın sebebiyle olsa gerek, bütün günüm evin içinde boş boş dolaşıp, kendimi o kanapeden bu koltuğa atmakla geçti! O süper fantastik yemeği yapamadım tabi ama bol parmesan peyniri ve kereviz tohumuyla şenlenmiş bir sebzeli makarna yapıverdim hızlıca. Kereviz tohumu bu şekilde bizde de satılıyor mu acaba? Araştırmalı, aktarlarda olabilir. Benim kereviz tohumlarını çok doğru bir seçim yaparak babam ve annem almış Amerika'dan. Ben de hemen el koydum tabi, he he :) Kendilerini bir akşam yemeğine davet edeyim de bari, iyice ayıp olmasın : )))

2 kişilik
Malzemeler:
1/2 paketten az makarna
2-3 su bardağı donmuş sebze karışımı
1 çorba kaşığı tereyağ
1 çorba kaşığı un
1 bardak süt
Tuz-karabiber-muskat
1 tatlı kaşığı kereviz tohumu
--------------------------------------------
1) Sebze karışımını buharda haşlayın,
2) Fazla yoğun olmayan bir beşamel sos hazırlayın: Tereyağını eritip, unu ekleyin ve 4-5 dakika kadar kavurun. Sütü ekleyin ve hızlıca karıştırın. Tuzu ve baharatları ekleyin. Çok fazla koyulaşmadan ateşten alın,
3) Sebzeleri ve beşamel sosu bir tencerede karıştırın. Sos fazla katılaştıysa, haşlanan makarnanın suyundan alıp istediğiniz kıvamı bulana kadar tencereye ekleyin,
4) Haşlamış olduğunuz makarnaları da tencereye alın ve karıştırın. Yerken üzerine rende parmesan peyniri serpin.

Afiyet olsun!

29 Eylül 2010 Çarşamba

NOHUTLU TAVUK KÖFTESİ













Köftelerin dev gibi göründüğüne bakmayın, değiller. Tabakların boyutu elim kadar dersem sanırım köftelerin de boyu anlaşılır. Cevizden küçük, yeşil erik kadarlar. Sarımsak sevenler bayılacak buna. Hem çay sofralarında, hem de atıştırmalık olarak sunulabilir. Bizse yanında tereyağında sotelenmiş sebzelerle hafif bir akşam yemeği olarak yedik. Tarif "Lezzet Dergisi"nden. Bu arada sebzeler de Migros'un "M Selection - Dondurulmuş Sebze Karışımı". Bence çok iyi bir karışım : enginar, havuç, kırmızı biber, brokoli, bezelye, soğan, sarımsak. Biraz tereyağında baharatlarla soteliyorum, güzel bir yan yemek oluyor, deneyin :)

Malzemeler: 
300 gr tavuk göğüs fileto (bir büyük parça denk geliyor)
1 su bardağı haşlanmış nohut
3-4 diş sarımsak
Yaklaşık 10 sap maydanoz
2 yumurta
Tuz-karabiber-kimyon
Bulayıp kızartmak için 2-3 kaşık galeta unu
Kızartmak için sıvıyağ
------------------------------------------------------------
1) Tavuğu haşlayın (ben tuz-karabiber-defne ve az zeytinyağıyla haşlıyorum),
2) Haşlanmış tavukla beraber bütün malzemeleri robotta çekin,
3) Cevizden küçükçe toplar yapın,
4) Galetaya bulayıp, sıvıyağda yaklaşık 5 dakika kızartın.

Afiyet olsun!

22 Eylül 2010 Çarşamba

TAVUKLU SANDVİÇ













İyi bir ekmek ve biraz hayal gücüyle çeşit çeşit sandviçler yapılabilir. Bu tavuklu sandviçler bizim öğlen yemeğimizdi, çok sevdik :)
2 sandviç için
Malzemeler:
1 büyük tavuk göğüs fileto
3-4 kaşık konserve mısır
10-15 adet minik doğranmış kornişon turşu
2 tatlı kaşığı hardal
4 tatlı kaşığı mayonez
Roka yaprakları
Tuz-karabiber
2 sandviç ekmeği
------------------------------------------
1) Tavuğu haşlayın ve robottan geçirin. Ne çok iri kalmalı ne de macun kıvamına gelmeli, ikisinin arası olacak,
2) Tavuklara roka dışındaki malzemeleri ekleyip, iyice karıştırın,
3) Karışımı sandviç ekmeklerinin içine yerleştirip roka yapraklarıyla süsleyin.

Afiyet olsun!

EV YAPIMI YOĞURT













Süt uyudu, yoğurt oldu. Meğer ne kolaymış evde yoğurt yapmak. Ne zamandır bu kadar hoşuma giderek yoğurt yememiştim. Artık yoğurt evde yapılacak, anlaşıldı!

Malzemeler:
1lt günlük pastörize süt
1 tepeleme çorba kaşığı yoğurt
* Bu orana sadık kalarak miktarı istediğiniz gibi değiştirebilirsiniz. Ben sütü de yoğurdu da Atatürk Orman Çiftliği kullandım. Bir kere yaptıktan sonra zaten maya için artık kendi yoğurdunuzu kullanabilirsiniz. Benim gibi yerken kendinizden geçip dibini sıyırırsanız gidip yeniden hazır yoğurt almak zorunda kalırsınız :)
----------------------------------------------------------------------------------
1) Sütü çelik tencereye alıp pişirmeye başlayın. Kaynadıktan sonra 10-15 dakika kadar, üzerinde biriken kaymakları da ara ara temizleyerek pişirmeye devam edin.
2) Sütü ocaktan alıp, mayalamayı yapacağınız kaba aktarın. Ben güveç, kapaklı Borcam veya kapaklı Arcopal tencere kullanıyorum.
3) Süt, yaklaşık 20-25 dakikada uygun sıcaklığa geliyor. Parmağınızı daldırıp 10'a kadar saydığınızda sıcaklığa dayanabiliyorsanız tamam demektir. Süt ne çok ılık ne çok sıcak olmamalı. Bu sıcaklıktayken sütten bir kepçe alıp mayalık yoğurdunuza katın ve karıştıra karıştıra yoğurdu iyice çözün.
4) Bu karışımı süte katıp şöyle bir karıştırın, kapağını kapatın. Ilık durması için birkaç kat havlu, sofra bezi vb. ile sarıp sarmalayın ve kımıldatmayacağınız bir yere kaldırın.
5) 6 saat sonra kapağını açmadan buzdolabına yerleştirin ve 10-12 saat bekletin. Yoğurt hazır!

Afiyet olsun!

20 Eylül 2010 Pazartesi

FIRINDA BALIK & BAHARATLI PATATES

















Çok İngiliz gördüm kendimi, balık&patates :) İkisi de fırında pişti, saglıklı, hafif ve lezzetli! Hele bir de yemek için misafiriniz hayattaki ilk arkadaşınızsa daha bir güzel. Yine gel Pınarcım :)

Fırında Yerli Somon
3 kişilik
2 orta boy yerli somon
Zeytinyağı
1 orta boy kuru soğan
Defne yaprağı
Kimyon
Tuz - Karabiber
-----------------------------
Somonları balıkçınıza temizletip, her birini 4 parçalık fileto yaptırın. Fırın kabına dizip, baharatları arzu ettiğiniz kadar kullanın. Üzerine zeytinyağı gezdirip, piyazlık doğranmış soğanları yayın. 200°C'ye ayarlanmış fırında, kontrollü olarak yaklaşık 45 dakika pişirin.

Fırında Baharatlı Patates
Patates
Kuru biberiye
Acı pul biber
Tatlı toz kırmızı biber
Tuz-karabiber
Zeytinyağı
--------------------------------
Patatesleri dilimleyin, bütün baharatlar ve zeytinyağıyla harmanlayın, ovuşturun. Yağlı kağıt yayılmış fırın tepsisine yayın. 200°C'ye ayarlanmış fırında, kontrollü olarak yaklaşık 35-40 dakika pişirin.

Afiyet olsun!

17 Eylül 2010 Cuma

PATATES OTURTMA













Patatesin en güzel hallerinden biri, hem de çok kolay. Nedense ilk defa yaptım, yaparım artık sık sık :)

4 kişilik
Malzemeler:
5-6 patates
300 gr kıyma
1 soğan
2 domates
1 çorba kaşığı + 1 tatlı kaşığı salça
2 küp şeker
Maydanoz
Tuz-karabiber-kimyon
--------------------------------------------
1) Patatesleri halka halka yarım parmak kalınlığında dilimleyin ve kızartın,
2) Kıymayı sıvıyağda kavurmaya başlayın,
3) Minik küp küp doğranmış kurusoğanı ekleyip kavurmaya devam edin,
4) Rendelenmiş domatesleri, 1 yemek kaşığı salçayı, baharatları ve şekeri ekleyin, biraz daha pişirin, sulu sulu olsun,
5) Kıymayı ocaktan almanıza yakın kıyılmış maydanozları ekleyin,
6) Fırın kabına biraz kıymalı harçtan yayın. Üzerine kızarttığınız patateslerden bir sıra yerleştirin. En üstte kıyma kalacak şekilde bir kıyma bir patates dizin,
7) Bir bardak sıcak suda 1 tatlı kaşığı salçayı çözüp yemeğin üzerine gezdirin,
8) Yemeği 200°C fırında yaklaşık yarım saat pişirin. Fırından çıkartınca üzerini kıyılmış maydanozla süsleyin.

Afiyet olsun!

YOĞURTLU HAVUÇLU ÇORBA













Bu çorbayı dünkü "Yemekteyiz" programından arakladım :) Birebir aynısı oldu mu emin değilim çünkü yarım kulakla dinliyordum ama bildiğim şey şu ki gayet leziz oldu! Hazırda tavuk suyum olmadığı için sade suya yaptım ama tavuk suyuna çok daha güzel olur.

4 kişilik
Malzemeler:
1 lt su
1 orta boy havuç
1 çay bardağı tel şehriye
4 tepeleme yemek kaşığı yoğurt
1 yumurtanın sarısı
1 tepeleme yemek kaşığı un
Tuz-karabiber
1 yemek kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızıbiber
------------------------------------------------------
1) İnce rendelenmiş havuçlarla şehriyeyi 1 lt suda kaynatın,
2) Yumurta sarısı, yoğurt ve unu çırpın,
3) Kaynamakta olan sıcak sudan alıp yavaş yavaş, karıştırarak yoğurtlu karışıma 2-3 kepçe ekleyerek ılıştırın. Karışımı tencereye geri boşaltın, tuz ve karabiberini ekleyip 1 fıkır kaynatın,
4) Tereyağını eritip toz kırmızı biberi katın, cızırdatın ve çorbaya ekleyin.
Afiyet olsun!

11 Eylül 2010 Cumartesi

ŞEFTALİLİ CHEESECAKE














Bu sene bir ömre yetecek kadar şeftali yedim sanırım. Cheesecake'imi bile şeftalili yapmak istedim :) Tarif ufak tefek değişikliklerle "anne kedi"den :

Malzemeler
Tabanı:
1 paket Burçak bisküvi
2 yemek kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı tarçın
Kreması:
400 gr Labne peynir (ben Pınar Labne kullanıyorum)
200 ml krema
2 yumurta
3 kaşık un
1 kaşık nişasta
1 kap (su bardağı) şeker
1 tatlı kaşığı sıvı vanilya özü veya 2 paket toz vanilya
1 portakalın rende kabuğu
Üzeri:
2 olgun şeftali
1/2 çay bardağı su
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı nişasta
------------------------------------------------------------------------------
1) Tabanı için bisküvileri ve tarçını robotta un haline gelene kadar çekin. Tereyağını eritip bisküvilere iyice yedirin. 22 cm'lik kelepçeli kalıbın dibine bisküvi karışımını sıkı sıkı bastırın ve kremayı yapana kadar buzdolabında bekletin.
2) Kreması için yumurtaların aklarıyla sarılarını ayırıp, sarıları labne ve kremayla çırpın.
3) Beraber elenmiş un, nişasta ve toz vanilyayı ekleyip biraz daha çırpın. (vanilya özü kullanacaksanız bu aşamada eklemeyin) Şekeri ekleyip karışana kadar çırpın. Vanilya özü kullanıyorsanız şimdi ekleyin, karıştırın. Portakal kabuğu rendesini de katın.
4) Ayrı bir kapta yumurta aklarını bir fiske tuzla kar gibi olana dek çırpın ve spatulayla yumuşak hareketlerle kremalı karışıma ekleyin.
5) Kelepçeli kalıbınızı buzdolabından alıp altını su geçirmeyecek şekilde alüminyum folyoyla kaplayın. Kremayı kalıba dökün. Fırın tepsinizi sıcak suyla doldurup, kalıbınızı içine oturtun. 175°C'de 50 dakika pişirin. Fırının kapağını açmadan yaklaşık 1 saat fırında bekletin. Fırından çıkartıp iyice soğuduktan sonra buzdolabına alın ve 1 gece bekletin.
6) Şeftali sosu için şeftalilerin kabuklarını soyup robotta püre haline getirin. Diğer malzemeleri de ekleyip kısık ateşte karıştıra karıştıra koyulaşana dek pişirin. Sosu soğutun ve servisten en az yarım saat önce pastanızın üzerine yayın.

Afiyet olsun!

1 Eylül 2010 Çarşamba

FIRINDA TAVUKLU KABAK













Kabak kabak olalı böyle lezzetli olmamıştır. Çok mu iddialı oldu? Ama doğru. Normalde bizim eve kabak girmez. Çünkü bana kalırsa tadı tuzu olmayan, sudan ibaret bir zerzevattır kendisi. Ta ki Girne'deki İngiliz dostumuz Lynn'in Blue Rose adlı lokantasında bu tarifi yiyene kadar. Bu vesileyle Lynn'e selamlar, sevgiler!
Bu arada tam da bu tarifi yayınladığım günlerde Narince blogunun sahibesi Necla Hanım tarafından "Kabak Tadı" adlı etkinliğin düzenlendiğini fark ettim. Ne güzel tesadüf oldu, tarifimi etkinliğe de gönderdim. Bir göz atmanızı öneririm, bir sürü güzel tarif yer alıyor etkinlikte :)

Malzemeler:
Tavuk için
2 tavuk göğüs fileto
1 tatlı kaşığı salça
Zeytinyağı
Tuz-karabiber
Biberiye
1 çay bardağından az sıcak su
Sos için
2 iri domates
1 tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı şeker
1/2 çay bardağı zeytinyağı
3 diş sarımsak
Tuz-karabiber
Üzerine
1 bardak kaşar rendesi
-------------------------------------------------------
1) Tavuk filetoyu kuşbaşı doğrayın ve yağına kalana kadar zeytinyağında çevirin. Tuz, karabiber ve salçayı ekleyerek biraz daha kavurun. Biberiyeyi ekleyin. 1 çay bardağından biraz daha az sıcak su ilave ederek sulandırın,
2) Kabakları halka halka dilimleyerek, az sıvıyağla yağlanmış bir fırın kabına bir sıra dizin. Üzerine bir sıra tavuktan yayın. En üstte kabaklar kalacak şekilde sıralamaya devam edin,
3) Sos için domatesleri rendeleyin. Salça, şeker, zeytinyağı, sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Sosu kabakların üzerine gezdirin. 190-200°C fırında pişirin. Fırından almadan 8-10 dakika önce üzerine rende kaşar serperek eritin.

Afiyet olsun!

19 Ağustos 2010 Perşembe

HÜNKAR BEĞENDİ

Hatırlar mısınız, seneler önce ( ben lisede falandım herhalde, bu da bir 15 sene kadar yapar) aşçıların oynadığı, bir mutfakta geçen bir reklam filmi vardı. Sanırım margarin reklamıydı, emin değilim. Reklamda Hünkar Beğendi yapılıyordu ve acemi olan aşçıya sürekli " tutturamazsıııın!" diyordu ustası. Bu reklam bana öyle bir işlemiş ki, o kadar sevmeme rağmen, çok zor diye düşünüp bir kere bile Hünkar Beğendi yapmaya kalkışmadım, nasılsa beceremem, tutturamam diye hiiiiç niyetlenmedim. Ta ki düne kadar :) Tutturdum canım, niye tutturamayım, gayet de kolay ve lezzetli oldu. Tutturursunuz hiç merak etmeyin :)

2-3 kişilik
Beğendi için Malzemeler:
5 patlıcan
2-3 çorba kaşığı limon suyu 
1 su bardağı sıcağa yakın ılık süt
2 çorba kaşığı un
2 tepeleme çorba kaşığı tereyağ
1 su bardağı kaşar rendesi
Tuz
Et için Malzemeler:
300 gr sotelik dana
1 tepeleme kaşık tereyağ
1 küçük soğan (yemeklik doğranmış)
1 tatlı kaşığı salça
Karabiber - tuz
------------------------------------------------------
1) Patlıcanları közleyin. Közleme için çeşitli yöntemler var: fırında, ocak üzerinde, ızgarada... Ben "közmatik" diye satılan, ocak üzerine yerleştirilerek kullanılan "şey"den aldım, memnun da kaldım, ocak hiç kirlenmedi,
2) Közlenen patlıcanları soyup temizleyin, çatalla ezin ve üzerine limon suyu ilave ederek karıştırın,
3) Etleri tereyağıyla birlikte tencereye alıp kavurmaya başlayın. Suyunu salıp çekmeye başlayınca soğan, salça ve karabiberi ekleyip karıştırın,
4) Tencerenin içine ikinci bir minik kapak veya bir küçük tabak kapatın ve kenarından biraz sıcak su ilave edin. Ara ara etin pişip pişmediğini kontrol edin, gerekirse pişene kadar sıcak su ilave edin. Piştikten sonra tuzunu ekleyin,
5) Beğendi için tereyağını eritip, unu kavurun. Patlıcanları, sütü ve tuzu ilave edip, koyulaşana kadar bir çırpma teliyle karıştırın, bulamaç haline getirin,
6) En son kaşarları ekleyin, karıştırın ve ocağın altını kapatın,
7) Servis yaparken tabaklara önce beğendiyi, sonra üzerine de eti koyun.

Afiyet olsun!

12 Ağustos 2010 Perşembe

KÖFTE

Yazın en iyi ikililerinden bence köfte ve çoban salata. Köfte de o kadar ilginç bir yemek ki ana malzemeler aynı da olsa kimsenin köftesi kimseninkine benzemez. Benimki anneminkine yakın oluyor, o yüzden seviniyorum. Yaptığınız birşeyin annenizinkine benzemesi iyidir :)

Malzemeler:
Yaklaşık 300gr kıyma
3 dilim bayat ekmek
1/2 demetten az maydanoz
1 yumurta
1 kurusoğan
1 kaşık zeytinyağı
1/2 çay kaşığı tarçın
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı kimyon
------------------------------------------
*     Ben az yağlı dana kıyma kullanıyorum,
**   Bayat ekmeklerimi buzluğa atıyorum. Kullanmadan 10-15 dakika önce çıkartıp robotta çekiyorum, ıslatmıyorum,
***  Soğanı rendeleyerek kullanıyorum,
**** Yaklaşık 20 adet çıkıyor.

Bütün malzemeleri karıştırıp 3-5 dakika yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp önce yuvarlayın, sonra yassıltın. Mümkünse tereyağında kızartın.

Afiyet olsun!

11 Ağustos 2010 Çarşamba

ZEYTİNYAĞLI TAZE BÖRÜLCE SALATASI













Madem Ege tarafından tatilden döndük, oralardan bir tarif olsun dedim. Taze börülceyi de zaten Alaçatı pazarından aldım. Bilhassa sarımsakseverler için soğuk soğuk çok güzel bir yaz salatası.
Malzemeler:
1/2 kg taze börülce
3-4 diş sarımsak
3 kaşık sirke ( limon da olabilir)
4 kaşık zeytinyağı
2 avuç iri kırılmış ceviz içi
Tuz
--------------------------------------------
1) Börülcelerin baş kısımlarını atıp, ortadan ikiye bölerek hafif diri kalacak şekilde tuzlu suda haşlayın,
2) Haşlanmış börülceleri soğuk sudan geçirip süzgece alın,
3) Bir kasede sirke- zeytinyağı tuz ve ezilmiş sarımsağı karıştırıp, tabağa aldığınız börülcelerin üzerine dökün,
4) İrice kırılmış cevizleri serpiştirip karıştırın,
5) Buzdolabında soğutup servis yapın.

Afiet olsun!

ÇEŞME VE ALAÇATI'DAN

Tamam bu son. Artık oturuyorum oturduğum yerde. Çok sevdiğimiz iki arkadaşımız Nilhan ve Özer'in İzmir'deki düğünlerini bahane ederek 4 günlük bir uzun haftasonu tatili yapıverdik. Çeşme'de Sakızlıkoy'da kaldık, bir akşam da Alaçatı'da güzel bir yemek yedik.

Kumrucu Şevki'de kumru













Nefis midye dolma












Alaçatı Küçük Ev Sofrası'nda kabak çiçeği dolması, deniz börülcesi, ızgara kalamar ve sardalya


Alaçatı pazarından el yapımı şıpıdık terlikler, içinde de benim en az 1 numara büyümüş olan puf böreklerim












Nilhan'la Özer'e mutluluklaaar!

5 Ağustos 2010 Perşembe

ŞUURSUZ TATİLSEVER CİNTOŞ

Bilog yazarı şuursuzca tatilden tatile koşmaktan, kocasıyla yaptığı 10 günlük Kıbrıs tatili yetmemiş olacak ki üzerine bir 15 gün de annesiyle Kıbrıs'ta gününü gün etmekten sevgili biloguyla bir türlü ilgilenememiştir. Ama naapsın, bunlar Barbuş Bebek dünyaya gelmeden önceki son tatil fırsatlarıdır :)

7 Temmuz 2010 Çarşamba

CİNTOŞ TATİLDEN DÖNDÜ













 Bilin bakalım bu neyin fotoğrafı? Tabi ki gezmenin tozmanın, yiyip içmenin, güneşin altında mayışmanın, güzel bir kitap bitirmenin, buruşana kadar denizden çıkmamanın, bir de benim çakma crocslarımın fotoğrafı - napiim annem almış- :))) Cintoş ikinci bir tatile kadar-ki yakındır- Köks'le Girne'deki güzel tatilinden döndü :)
Girne'de bizim en sevdiğimiz plajlardan biri Escape. Girne'nin merkezinden Lapta dolmuşlarıyla 15 dakikada ulaşılıyor. Hem denizi hem yemekleri çok güzel. İster çimenlere ister kuma yayılabilir, bizim gibi akşama kadar sağdan sola, soldan sağa yuvarlanabilirsiniz. Bütün Kıbrıs'ta olduğu gibi Escape'te de yemekler kocaman porsiyonlarda sunuluyor, bir tabağı iki kişi rahat yer yani. Bizim tadına baktıklarımız:
 Izgara tavuklu salata













 Jambonlu Hamburger












  
Biftekli Salata













Çıtır Tavuk 












Yok canım, çok rica ederim, hepsini bir günde yemedik tabi. Daha bir de resmini çekmeyi unuttuğumuz nefis incecik pizzalar var. Porsiyonlar gerçekten büyük ama fiyatlar da ona göre tabi, aklınızda olsun :)
Aman ne oburum ben de. Ayıp olmasın iki kare de plajdan resim :

11 Haziran 2010 Cuma

GÜL SOSLU SAKIZLI MUHALLEBİ
















Sakızlı muhallebi tarifini Gamze Bursa'nın "net 425 g" kitabından aldım. Güllü sos ise tamamen benim uydurmam ve çok yerinde uydurmuşum, gülle sakız çok yakıştı birbirine. Sosu istediğiniz malzemeyle yapabilirsiniz : vişne, ahududu, portakal...

Muhallebi için malzemeler:
1 lt + ayrıca 1 kap (veya bardak) süt
1 kap şeker
1 kaptan 1 parmak az un
1 yumurta
1 paket damla sakızı
1 paket vanilya
75 gr tereyağ

Sos için malzemeler:
1 kap gül şerbeti (marketlerde içecek raflarında bulabilirsiniz)
1 kaşık şeker
1 tatlı kaşığı nişasta

------------------------------------------------------------------------------


 Muhallebi:
1) 1 litre süt ve şekeri tencereye alıp pişirmeye başlayın,
2) Ayrı bir yerde 1 kap süt ve unu ezerek karıştırın, yumurtayı da ekleyerek karıştırmaya devam edin,
3) Karışımı kaynamakta olan süte, karıştıra karıştıra ve yavaşça ekleyin. Bir kerede dökerseniz yumurta pişebilir ve topaklar oluşur,
4) Dövülmüş damla sakızlarını ve vanilyayı süte ekleyin,
5) Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alın ve parçalara böldüğünüz tereyağını ekleyin,
6) 2-3 dakika mikserle çırptıktan sonra bardaklara paylaştırın ve soğumaya bırakın.
Sos:
1) Gül şerbeti, şeker ve nişastayı tencereye alıp karıştırarak pişirin,
2) Sosu koyulaşıp kaynayınca ocaktan alın,
3) Karıştıra karıştıra ılıtın ve muhallebilerin üzerine paylaştırın, buzolabına kaldırın.

Afiyet olsun!
Posted by Picasa

9 Haziran 2010 Çarşamba

MELİS VE EVREN EVLENDİ!













Süt kardeşim Meliscim 5 Haziran Cumartesi günü yeni süt kardeşim Evrencimle evlendi. Düğün de gelin de damat da çok güzeldi. Çok mutlu olsunlar inşallah!

KÖRİLİ TAVUK













Bu tarifte benim çok sevdiğim malzemeler birarada: Tavuk, mantar, krema ve köri. Daha ne isterim?

4 kişilik
Malzemeler:
3-4 parça tavuk fileto
1 paket (400gr kadar) mantar
1 kutu krema (200 gr)
1 tatlı kaşığı köri
Tuz - karabiber
Zeytinyağı
-----------------------------------
1) Kuşbaşı doğradığınız tavukları 2-3 kaşık zeytinyağında çevirin. Suyunu salıp çektikten sonra, tuz - karabiber ve köri ekleyip 1 dakika daha çevirin,
2) Ayrı bir yerde, iri doğranmış mantarları 1 kaşık zeytinyağında kavurun ve suyunu tamamen çekince tavuklara ekleyin,
3) Kremayı da katıp 1 kere fokurdadıktan sonra karıştırıp ocaktan alın.

 Afiyet olsun!

TARÇINLI CEVİZLİ KEK













Bu kek pişerken evin bütün pencerelerini sıkı sıkı kapatın! Mis gibi tarçın kokusu eve sinsin :)
Malzemeler:
3 kap (veya su bardağı) un
3 yumurta
1,5 kap şeker
1 kap demli çay
150 gr margarin
1/2 kap iri kırılmış ceviz
2 tepeleme çay kaşığı tarçın
1 paket kabartma tozu
----------------------------------------
1) Oda sıcaklığındaki yumurtaları şekerle 4-5 dakika çırpın, şeker erisin,
2) Eritip ılınmasını beklediğiniz margarini ekleyip çırpmaya devam edin,
3) 1 kap olacak şekilde, içilecek şekilde çay koyar gibi hem deminden hem suyundan çay hazırlayın ve ılınmasını bekledikten sonra karışıma ekleyin, mikserle karıştırın,
4) Karışıma kırık cevizleri ekleyin,
5) Tarçın, kabartma tozu ve unu beraber eledikten sonra karışıma ekleyin, kaşıkla biraz karıştırın ve 1-2 dakika mikserle çırpın,
6) Margarinle yağladığınız kek kalıbına karışımı döküp 180°C'de kontrollü olarak yaklaşık 35-40 dakika pişirin.

Afiyet olsun!

26 Mayıs 2010 Çarşamba

ISPANAKLI YUFKA ÇANAKLARI

Ay geldim geldim. Merak edenlere, soranlara çok teşekkür ederim. Bir yaramazlık olduğundan değil tamamen tembellikten yoktum :) Bir rehavet bir rehavet sormayın. Ama tembellik boğaza işlemiyor, homini gırtlak yemeye devam ediyoruz, yani tarifler yolda. Buyrun çanaklara :

Malzemeler:
2 yufka
1/2 kg'dan az ıspanak (ben donmuş kullandım)
1 kırmızı biber
1 küçük kuru soğan
1/2 küçük kutu krema
Sıvıyağ
------------------------------------
1) Bir yufkayı tezgaha yayın ve fırçayla yağlayın. İkinci yufkayı üzerine kapatın,
2) Yufkaları muffin kalıplarından biraz daha büyük kareler şeklinde kesin, kalıplara yerleştirin, sertleşip kızarana dek 170°C fırında pişirin (yaklaşık 20 dakika),
3) 1 kaşık sıvıyağda soğanları ve ince doğranmış kırmızı biberi kavurun, kıyılmış ıspanakları, tuzunu ve karabiberini ekleyin, kavurmaya devam edin,
4) Kremayı ekleyip 2-3 dakika daha pişirin,
5) Yufka çanaklarının içini ılıklaşan ıspanaklı harçla doldurun.
Benim standart boy muffin kalıplarımla 9 tane çanak yapabildim.

Afiyet olsun!

5 Mayıs 2010 Çarşamba

BUGÜN HIDIRELLEZ!

















Unutmayın, pişman olursunuz! Biz bu gece Köks'le dilekler listemizi yapıp, bozuk paralarla beraber kırmızı bir keseye koyup, bahçedeki gülün altına bırakırız. Sonra, güneş doğmadan oradan alınması gerektiğinden zavallı Köks'ün saat 04:00 gibi bahçeye tayini çıkar ve kırmızı kese eve getirilir. Bozuklar kırmızı bez parçasına sarılarak bir sonraki Hıdırellez'e kadar cüzdanda taşınırlar. Bir de yarın yapılacaklar var:
* Evin musluklarını açıp biraz su akıt,
* Süt, yoğurt gibi beyaz şeyler ye, iç,
* Ayaklarını sürüye sürüye çimenlerde yürü,
* Bir ağaca sırtını yasla.
Başka başka?

3 Mayıs 2010 Pazartesi

VİŞNELİ KEK














Malzemeler:
3 yumurta
1 kap (veya su bardağı) şeker
1 kap süt
1 kap sıvıyağ
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Un ( boza kıvamı elde edene kadar)
1 su bardağı vişne(*)
-------------------------------------------
1) Şekerle yumurtaları 5 dakika mikserle çırpın,
2) Sıvıyağ ve sütü ekleyip biraz daha karıştırın,
3) 1 kap kadar unu, kabartma tozu ve vanilyayla eleğe alın, yumurtalı karışımın içine eleyin ve karıştırın,
4) Yine eleyerek boza kıvamına gelene kadar un ekleyin ve mikserle iyice karışana kadar karıştırın,
5) Karışımı margarin veya tereyağla yağlanmış kek kalıbına dökün,
6) Çekirdekleri çıkartılıp süzgeçte bekletilerek suları süzülmüş vişneleri kalıba dağıtın ve kaşıkla biraz karıştırın,
7) 180 °C'de yaklaşık 50 dakika pişirin.
(*) Ben geçen yazdan dondurduğum vişneleri kullandım. Önce biraz çözüldüler, çekirdeklerini çıkarttım ve süzgece alıp sularını süzdüm.

Afiyet olsun!

18 Nisan 2010 Pazar

EL YAPIMI ÇİKOLATA





Bu sanat eseri çikolataları Irass Çikolata'dan babaşı aldı bana. Eve varmayı bekleyemeden otobüste tırtıklamaya başladım. Yıldız anasonlu, tarçınlı, ahududulu, sakızlı, lavantalı, kahveli ve portakallı seçtim. Acı biberi çikolataya çok yakıştırıyorum ama kalmamıştı, demek ki benim gibi düşünenler az değil. Irass Çikolata'nın küçük sevimli dükkanı Çankaya Caddesi'nde, Atakule'nin karşısında.
Benim iyi ve kaliteli çikolatanın ne demek olduğunu öğrenmem Apicius - The Culinary Institue of Florence, İtalya'daki hocam Andrea Bianchini'nin çikolata dersleri sayesindedir. Küçücük dükkanı "La Bottega del Cioccolato"da bir usta bir de yardımcısıyla nefis çikolatalar, kurabiyeler ve pastalar üretir, bir kısmını dükkanında satar, bir kısmını da Floransa'nın en ünlü otellerine verir. Aslen Avusturya'ya özgü bir pasta olan Sacher'i mükemmel yapar ve bizzat bir grup Avusturyalı tarafından nefasetinin onaylandığına şahit olmuşluğum vardır :) Floransa'ya yolunuz düşecek olursa, iyi çikolata tatmak isterseniz gitmeden önce benden dükkanın adresini alabilirsiniz. Bunlar da Andrea'nın dersinde yaptıklarımızdan:

NİNEMLE MANTI YAPTIK














Bizim evde mantı çok sık pişerdi, o yüzden böyle yusyuvarlak tostoparlak olduk galiba :) Çoğu kadının tersine annem için en hızlı en pratik yemeklerden biriydi, makarna yapar gibi mantı yapardı çabucak. Ben nedense hiç kalkışmadım şimdiye kadar mantı yapmaya, sadece kapatmaya yardım ederdim. Geçenlerde ninemin canı çok istemiş, e kolları da ağrıyor, hamur yoğurmaya takati yok, hadi dedim öğrenmek için fırsat. Valla ninemden aferini aldım, " bunca yıldır yaparım, böyle sıkı hamur tutamamışımdır" dedi, he he :) Ama gelin görün ki biraz göz kararı yapıverdik, o yüzden net ölçüleri çıkaramadım. En önemli nokta hamurun sıkı olması. Buyrun:

Malzemeler:

Hamur
Yaklaşık 500 gr un
2 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Ilık su - sert bir hamur yapacak kadar
İçi
Yaklaşık 250 gr kıyma
1 kuru soğan
Maydanoz
Tuz-Karabiber
Sos (tabak başına)
2 kaşık çırpılmış yoğurt (sarımsak çok yakışır)
1 çorba kaşığı tereyağ
1'er tatlı kaşığı domates ve biber salçası
Sumak - nane
-----------------------------------------------
Hamur
1) Unu yoğurma kabına alıp tuz ve yumurtaları ekleyin, elinizle karıştırmaya başlayın,
2) Ilık sudan kontrollü olarak yoğurdukça ekleyin,
3) Çok sert bir hamur tutmanız gerekiyor, o yüzden hala taş gibi diye düşünmeyin, suyunu fazla kaçırmayın,
4) Hafif unlu tezgahta hamuru uzun süre çalışın. Gerekiyorsa ellerinizi arada bir ıslatarak yoğurun,
5) Hamurun üzerini nemli bezle örtüp, 20-25 dakika dinlendirin,
6) Hamuru, açabileceğiniz ebatta bezelere bölün, unlu tezgahta yuvarlayın ve arada bir unlayarak ince açın,
7) Annemin, hamuru tezgahta karelere bölmek yerine daha pratik bir yöntemi var, umarım anlatabilirim, olmazsa da bir dahaki yapışıma resmini koyarım: hamuru bir tarafından kaldırıp "s"ler çizer gibi bir öne bir arkaya üst üste katlar oluşturacak şekilde katlayın. Şimdi yaklaşık 4-5 katlı enine duran bir hamurunuz oldu. Bu hamuru boyuna olacak şekilde 2 cm'lik şeritlere kesin. Birbirine yakın boylardaki şeritleri üstüste koyup kareler oluşturcak şekilde 2 cm aralıklı kesin. Yapışmamaları için unlu elinizle kareleri avucunuza alıp harmanlar gibi bir tepsiye bırakın. Şimdi tezgahın başında belinizi ağrıtmadan masanızın başına oturup, mantıları kapatabilirsiniz :)
İçi
1) Soğanı rendeleyin, maydanozları ince kıyın,
2) Bütün malzemeyi beraber yoğurun
Birleştirme
1) 2x2'lik karelerinizin ortasına kıymadan yerleştirip, dört ucunu birden bohça/çimdik gibi birleştirin,
2) Derin bir tenceye tuz ilave ederek aldığınız su kaynayana kadar mantıları unlu bir tepside buzdolabında bekletin,
Pişirme
Su kaynayınca mantıları bir kerede olmamak kaydıyla yaklaşık 15 dakika pişirin ( 2 -3 defada daha rahat olur),
Sos
1) Tereyağını bir soslukta eritin,
2) Salçaları ekleyip karıştıra karıştıra yumuşatın, biraz sulu olmasını isterseniz kaynamakta olan mantının suyundan kaşık kaşık alıp ekleyebilirsiniz,
Sunum
Pişen mantıları kevgirle tabağa alın. Üzerine önce yoğurdu sonra salçalı sosu yayın. Sumak ve nane serperek sunun.

Afiyet olsun!

9 Nisan 2010 Cuma

ZEYTİNYAĞLI BAKLA














Baklanın tam zamanı şimdi, kaçırmamak lazım zira ömrü çok kısa. Üzerine bol dereotu ve yoğurtla nefis olur. Baklanın böbrek ağrılarına iyi geldiğini ve idrar yollarını temizlediğini okudum birkaç yerde. Bununla beraber "favizm" diye, bakla yemekten kaynaklanan bir de hastalık varmış. Bazı bünyeler baklanın içindeki bir çeşit zehire karşı dayanıksız olurmuş. Bunu da yeni öğrendim. Benim bünyenin maşallahı var tabi, favizm bana vız gelir. Yaşasın bakla!  :)))

Malzemeler:
1/2 kg bakla
1/2 limonun suyu
1 çorba kaşığı un
1 kuru soğan
Zeytinyağı
Tuz
1 tatlı kaşığı şeker
Dereotu
---------------------------------------
1) Baklaların başlarını temizleyin, ikiye bölün ve unlu limonlu suya atın. Bu şekilde 15-20dakika bekletin,
2) Baklaları ve kıyılmış soğanı zeytinyağıyla beraber tencereye alın, biraz kavurun,
3) Kavrulmakta olan baklalara unlu sudan ekleyin, tuzunu ve şekerini katın,
4) Suyunu çektikçe, pişene dek bu unlu sudan ilave edin,
5) Sofraya getirirken üzerini bol dereotuyla süsleyin ve yanında yoğurtla beraber sunun.
Afiyet olsun!

8 Nisan 2010 Perşembe

BARSELONA'DAYDIM...


















1-5 Nisan'da Barselona'daydım. Kuzenlerim ve kardeşimle tabanlarımız şişene kadar yürüdük, hazır kalori harcamışken paellalardan, crema catalana'lardan geri kalmadık. Resimler ve ayrıntılar çok yakında bu sinemada!

31 Mart 2010 Çarşamba

KUZU ETLİ ENGİNAR




























Enginarı çok severim ve hep baklalı - zeytinyağlı yaparım. Değişiklik olsun dedim bu sefer, iyi ki de demişim, harika bir ana yemek oldu. Babaşı, "beşamel sosla yapsaydın Osmanlı yemeği gibi olurdu" dedi. Gerçekten de beşamel soslu tarifler de var ve çok yakışır. O da bir dahakine :)

Malzemeler:
1/2 kg kadar küçük kuşbaşı kuzu eti
5 enginar çanağı
1 büyük kuru soğan
Top karabiber - tuz- şeker
Dereotu
1 çorba kaşığı tereyağ
Zeytinyağı
----------------------------
1) Eti yıkamadan tencereye alın ve 1 kaşık tereyağla 5 dakika kavurun,
2) Soğanın yarısını ince kıyıp top karabiberle beraber etlere katın. Et iyice suyunu salmaya başlayınca, tencerenin içine etlerin üzerini kapatacak şekilde bir kapak veya porselen tabak kapatın, pişmeye bırakın,
3) Etler suyunu çekince biraz karıştırın, tekrar iç kapağını kapatın ve tencerenin kenarından 1 bardak kadar sıcak su ekleyin. Arada bir kontrol edin ve su yetmezse biraz daha ekleyin. Etler yağına kalana kadar suyunu çektirin,
4) Enginar çanaklarını 2-3 kaşık zeytinyağı ve soğanın ince kıyılmış diğer yarısıyla birlikte bir tencereye alın. Önlü arkalı 15 dakika kadar yağda çevirin,
5) Enginarların yarısına kadar çıkacak şekilde sıcak su, 1 tatlı kaşığı toz şeker ve tuz ekleyerek, suyunu çekinceye kadar pişirin,
6) Enginarları etlerin piştiği tencereye alın, etleri kenara iterek tabana yerleştirin. Daha sonra etleri de enginarların üzerine paylaştırın. Enginarların piştiği tencerede kalan soğanları ve yağı da üzerlerine gezdirin ve kısık ateşte pişirin,
7) Sofraya getirirken enginarların üzerini kıyılmış dereotuyla süsleyin.

Afiyet olsun!

30 Mart 2010 Salı

MISIR EKMEĞİ


Birkaç ay önce yaptırdığım York Test'in sonuçlarına göre, çeşitli besinlere karşı bünyemin duyarlılığı olduğunu ve bunları diyetimden çıkartarak daha kaliteli bir yaşam sürebileceğimi öğrendim. Benim bünye de maşallah o kadar çok besini kabul etmiyormuş ki, biraz zorlanarak da olsa mümkün olduğunca dikkatli davranıyorum. Testle ilgili bilgi almak isterseniz York Test Türkiye'nin web sayfasına bir göz atabilir, ayrıca deneyimlemiş biri olarak bana da yazabilirsiniz.
Konuyu bu mısır ekmeği tarifine bağlamak gerekirse tahmin edebileceğiniz gibi normal bir ekmekte bulunan bazı besin maddeleri bana dokunuyormuş. Bunlar da buğday, gluten ve maya. Tabi gluten deyince işin içine kepek, çavdar vb. de giriyor. Bana da mısır ekmeğinden başka seçenek kalmıyor. Bu tarif tam bana göre. Maya da yok, gluten de buğday da. Benim yasaklılar listemde inek sütü de olduğundan keçi sütü kullandım, siz inek sütü kullanabilirsiniz.

Malzemeler :
1/2 kg süt
1/4 kap (bardak) sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
1.5 silme yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
480gr mısır unu
---------------------------------
1) Mısır unu hariç tüm malzemeyi karıştırın,
2) Mısır ununu ekleyin ve kaşıkla iyice karıştırın,
3) Karışımı yağlanmış borcama dökün,
4) 180°C'de üzeri kızarana dek pişirin,
5) Ilınınca bıçakla kenarlarını açıp ters çevirerek çıkarabilirsiniz.

Afiyet olsun!